單項選擇題下列物質(zhì)中，不屬于蛋白質(zhì)的是：（）
A.淀粉酶
B.性激素
C.胰島素
D.胰蛋白酶
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1.多項選擇題可引起蛋白質(zhì)不可逆沉淀的有（）
A、硫酸銨
B、硝酸
C、三氯醋酸
D、汞
2.多項選擇題在蛋白質(zhì)的等電點時，（）降到最低點。
A、滲透壓
B、黏度
C、導電能力
D、PI
3.多項選擇題在食品加工中，蛋白質(zhì)適當熱處理后（）
A、食品失去營養(yǎng)
B、有利于食品造形和強度
C、抑制有害酶活性
D、引起含硫蛋白質(zhì)的分解
4.單項選擇題下列增稠劑中，形成凝膠強度最高的是（）
A、明膠
B、瓊脂
C、卡拉膠
D、果膠
5.判斷題果膠和明膠都屬于多糖類食品增稠劑。（）
最新試題
下列對面團形成描述不正確的是（）
題型：單項選擇題
以下哪個氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。
題型：單項選擇題
蛋白質(zhì)在下列哪個波長下無吸收值（）。
題型：單項選擇題
下列關于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。
題型：單項選擇題
下列關于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯誤的是（）
題型：多項選擇題
下列關于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）
題型：多項選擇題
巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。
題型：填空題
下列哪個反應需加熱（）
題型：單項選擇題
蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。
題型：判斷題
大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。
題型：單項選擇題