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填空題從溶解性能上講，如果分子量（）、支化程度（），多糖分子在水中的溶解度大。

1.填空題吸濕性和保濕性是小分子糖類(lèi)化合物重要的食品特性。吸濕性是在較高空氣溫度條件下（）的能力；保溫性指在較低空氣濕度下（）的能力。

2.填空題利用小分子糖類(lèi)化合物在水中具有較大溶解度的特點(diǎn)，可以控制食品中微生物的繁殖與生長(zhǎng)，其本質(zhì)原因是（）的改變。

3.填空題由于糖類(lèi)物質(zhì)中含有（），（），（）等官能團(tuán)，因此可以發(fā)生不同形式的氧化反應(yīng)。

4.填空題按其基本結(jié)構(gòu)單元的很多，糖類(lèi)化合物可以分作（），（）和（）三種基本類(lèi)型。

5.填空題在果蔬成熟過(guò)程中，果膠有3種形態(tài)（）、（）和（）