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填空題

所有淀粉顆粒均顯示一個裂口，稱為淀粉顆粒的（）

答案：臍點

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從溶解性能上講，如果分子量（）、支化程度（），多糖分子在水中的溶解度大。

答案：越??；越低

吸濕性和保濕性是小分子糖類化合物重要的食品特性。吸濕性是在較高空氣溫度條件下（）的能力；保溫性指在較低空氣濕度下（）的能力。

答案：吸收水分；保持水分