單項選擇題下列屬于干烙制品的是（）。
A.面包
B.春餅
C.蛋糕
D.蔥油家常餅
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1.單項選擇題全席面點自（）出現(xiàn)，發(fā)展至今，已經形成了地方特色。
A.唐代
B.宋代
C.明代
D.清代
2.單項選擇題澄面捏花做好后應用蒸汽作短時間加熱，并刷上（），以防止開裂。
A.蛋清液
B.蛋黃液
C.糖水
D.色拉油
3.單項選擇題（）在面點制作中常用于糖漿的熬煮，防止糖漿出現(xiàn)返砂現(xiàn)象。
A.檸檬酸
B.糖精
C.甜葉菊
D.薄荷油
4.單項選擇題發(fā)酵粉團僅指以（）調制而成的粉團。
A.粳米粉
B.糯米粉
C.秈米粉
D.水磨粉
5.單項選擇題制作油酥搟皮起酥時，應該盡量（）生面粉。
A.多用
B.不用
C.少用
D.多加
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（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題