單項(xiàng)選擇題生長(zhǎng)條件要求水質(zhì)清澈透明無(wú)污染，性喜冷水，十分嬌氣的淡水魚是（）
A.非洲鯽魚
B.虹鱒魚
C.鱔魚
D.鳡魚
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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)于下列食材，說(shuō)法不正確的是（）。
A.鮑魚殼就是中藥材石決明
B.烏賊骨就是中藥材海螵蛸
C.扇貝的閉殼肌很發(fā)達(dá)，取下就是鮮貝
D.文蛤以冬季出產(chǎn)的最好
2.單項(xiàng)選擇題鰻魚的體型屬于（）。
A.紡錘形
B.圓筒形
C.扁形
D.側(cè)扁型
3.單項(xiàng)選擇題水產(chǎn)品原料的蛋白質(zhì)易被人體消化吸收，消化率高達(dá)（）。
A.83-85%
B.85-87%
C.87-89%
D.89-91%
4.單項(xiàng)選擇題明膠是結(jié)締組織中哪些成分溶解而來(lái)的（）。
A.彈性纖維
B.膠原纖維
C.網(wǎng)狀纖維
D.三個(gè)都是
5.單項(xiàng)選擇題芫爆肫花在加工時(shí)選擇用的是（）。
A.翻刀形花刀
B.菊花形花刀
C.十字形花刀
D.麥穗形花刀
最新試題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題