多項(xiàng)選擇題鹵制冷菜的特點(diǎn)是（）。

A.味鮮醇厚
B.香氣濃郁
C.油潤紅亮
D.肌肉堅(jiān)實(shí)
E.干香不膩


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1.多項(xiàng)選擇題冷拼構(gòu)思是制作的重要步驟，應(yīng)根據(jù)（）來構(gòu)思。

A.根據(jù)賓客的對象
B.根據(jù)筵席的主題
C.根據(jù)費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)
D.根據(jù)原料供應(yīng)情況

2.多項(xiàng)選擇題泡制冷菜的特點(diǎn)，一般是（）。

A.質(zhì)地脆嫩
B.清淡爽口
C.干香酥脆
D.咸酸辣甜
E.煙香濃郁

3.多項(xiàng)選擇題食品雕刻的步驟一般有（）。

A.命題
B.選料
C.定型
D.布局
E.雕刻

4.多項(xiàng)選擇題在設(shè)計(jì)雕品時(shí)，要根據(jù)主題、規(guī)格和飲食對象，要有（）。

A.思想性
B.季節(jié)性
C.針對性
D.藝術(shù)性
E.科學(xué)性

5.多項(xiàng)選擇題對食品雕刻的技術(shù)要求是（）。

A.要有一定的藝術(shù)修養(yǎng)
B.要勤學(xué)苦練
C.要有嚴(yán)格細(xì)致的工作作風(fēng)
D.要有一定的炒菜技術(shù)