單項選擇題餐廳傳菜員在端送不同的菜肴時用不同的步伐，如果端送火候菜時應用的步伐是（）。
A.快步
B.常步
C.碎步
D.巧步
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1.單項選擇題托盤的主要方法是，左手五指分開，掌心向上置于圓托盤下部，手掌自然成凹形，掌心不與盤底接觸，五指與掌跟接觸盤底，使（）。
A.七個接觸點連成一個平面
B.六個接觸點連成一個平面
C.五個接觸點連成一個平面
D.四個接觸點連成一個平面
2.單項選擇題餐廳迎賓員熟練掌握不同客人安排不同座位的技巧，如接近最后點菜時間到達餐廳的客人，盡量安排在（）。
A.靠門口區(qū)域
B.大廳中央
C.風景優(yōu)美的窗口
D.其他附近
3.單項選擇題餐廳預訂員在接受客人預訂時要跟客人確定訂餐時間、用餐人數(shù)、聯(lián)系人、聯(lián)系方式及標準等，其中最要強調的是（）。
A.訂餐人姓名
B.訂餐標準
C.用餐時間
D.聯(lián)系方式
4.單項選擇題中餐宴會在開餐前應提前為客人斟倒好預備酒，以方便客人敬酒。下列正確的說法是（）。
A.從主人位開始逆時針方向斟倒
B.從主賓位開始逆時針方向斟倒
C.從主人位開始順時針方向斟倒
D.從主賓位開始順時針方向斟倒
5.單項選擇題餐廳服務員根據(jù)宴會的標準、規(guī)格、按照宴會上菜和分菜的規(guī)范進行菜肴服務。適用于湯類、羹類、燉品或高檔宴會分菜的方法是（）。
A.轉盤式分菜服務
B.旁桌式分菜服務
C.分叉分勺式派菜
D.各客式分菜服務