單項選擇題在中餐服務(wù)中，上菜與撤盤要有順序，這樣做既方便操作，又合乎各國餐飲的慣例，這個順序是（）。
A.左上左撤
B.左上右撤
C.右上右撤
D.以上都正確
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1.單項選擇題中餐上菜講究各種菜肴要對稱擺放，須講究造型藝術(shù)。如擺放四菜一湯，則擺成（）。
A.湯和菜一字形排開
B.以湯為圓心，菜沿湯擺成半圓形
C.湯放中間，菜擺在四周
D.湯和菜排成正方形
2.單項選擇題傳菜員采用重托的方式托盤時，托盤內(nèi)物品要注意碼放整齊，疊放形狀按“金字塔”形狀。如托五盤菜，則疊放成（）。
A.下層擺兩個，中層擺兩個，上層擺一個
B.下層擺四個，在四層中間擱一個
C.下層擺三個，中層擺一個，上層擺一個
D.下層擺兩個，上層擺兩個
3.單項選擇題餐廳傳菜員在端送不同的菜肴時用不同的步伐，如果端送火候菜時應(yīng)用的步伐是（）。
A.快步
B.常步
C.碎步
D.巧步
4.單項選擇題托盤的主要方法是，左手五指分開，掌心向上置于圓托盤下部，手掌自然成凹形，掌心不與盤底接觸，五指與掌跟接觸盤底，使（）。
A.七個接觸點連成一個平面
B.六個接觸點連成一個平面
C.五個接觸點連成一個平面
D.四個接觸點連成一個平面
5.單項選擇題餐廳迎賓員熟練掌握不同客人安排不同座位的技巧，如接近最后點菜時間到達(dá)餐廳的客人，盡量安排在（）。
A.靠門口區(qū)域
B.大廳中央
C.風(fēng)景優(yōu)美的窗口
D.其他附近
最新試題
轉(zhuǎn)盤式分菜后，應(yīng)從主人位開始，按順時針方向為客人上菜。
題型：判斷題
宴會廳突發(fā)火災(zāi)時，說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
宴會餐廳設(shè)計的內(nèi)容有臺面設(shè)計、環(huán)境設(shè)計和（）。
題型：單項選擇題
分叉分勺派菜法分菜時，應(yīng)右手托盤，左手拿分菜用叉和勺。
題型：判斷題
遇到兒童客人，服務(wù)員要注意（）
題型：多項選擇題
頭菜應(yīng)與宴席性質(zhì)，規(guī)格，風(fēng)味協(xié)調(diào)，照顧（）的口味嗜好。
題型：單項選擇題
中餐宴會服務(wù)中，上水果前應(yīng)撤去酒杯、茶杯和牙簽以外的全部餐具。
題型：判斷題
分叉分勺派菜時，應(yīng)右腿在前。
題型：判斷題
中餐宴會，在客人離席時，服務(wù)員要檢查臺面上（）
題型：多項選擇題
宴會從祭祀祖先演變?yōu)樯鐣煌顒拥某牵ǎ?/p>
題型：單項選擇題