A.電話預(yù)訂
B.傳真預(yù)訂
C.網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂
D.信函預(yù)訂
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A.1個(gè)
B.2個(gè)
C.1-2個(gè)
D.3-4個(gè)
A.主桌或主賓區(qū)設(shè)有專門的工作臺(tái)
B.每張餐桌旁均設(shè)有工作臺(tái)
C.每張工作臺(tái)占地面積為8-9平方米
D.工作臺(tái)的位置一定要在餐桌的后方
A.同桌擺放餐巾花，應(yīng)將花型相似的花擺在一起
B.杯花要注意杯內(nèi)造型，將餐巾花插到杯底
C.同桌擺放餐巾花，應(yīng)將花型相似的花錯(cuò)開擺放
D.主題花比較醒目，擺在主賓席位上
A.左手用服務(wù)勺按住魚頭，右手用刀劃開魚脊切斷頭尾，撥開魚肉剔除中骨
B.左手用服務(wù)筷按住魚頭，右手用刀劃開魚脊，撥開魚肉剔除中骨
C.左手用服務(wù)勺按住魚頭，右手用刀切斷頭尾，用刀劃開魚脊剔除中骨
D.左手用服務(wù)筷按住魚頭，用刀劃開魚脊剔除中骨，右手用刀切斷頭尾
A.上拔絲菜肴跟上涼開水
B.易變型的炸炒菜肴出鍋后慢慢端上臺(tái)，以免損壞造型
C.原盅燉品在上臺(tái)前就應(yīng)啟封，以免湯汁滴落在客人身上
D.上泥紙包、荷葉包菜前，要將其拆封后上桌以免污染餐桌
最新試題
宴席菜肴數(shù)量是指組成宴席的菜肴總數(shù)與每道菜肴的分量。宴席菜肴的數(shù)量應(yīng)與參加宴席的人數(shù)一致。在數(shù)量上，應(yīng)以每人平均消費(fèi)（）克左右凈料為原則。
宴會(huì)餐廳設(shè)計(jì)的內(nèi)容有臺(tái)面設(shè)計(jì)、環(huán)境設(shè)計(jì)和（）。
所有宴會(huì)都應(yīng)該確定一個(gè)總指揮。
對于四肢殘疾的客人，迎賓時(shí)應(yīng)輕輕攙扶并告知行走路線。
轉(zhuǎn)盤式分菜后，應(yīng)從主人位開始，按順時(shí)針方向?yàn)榭腿松喜恕?/p>
婚宴主辦者對飯店提出的要求較高，要求飯店提供精美的食品及最佳的（）。
服務(wù)中遇到客人突發(fā)疾病，處理正確的是（）
分叉分勺派菜時(shí)，應(yīng)右腿在前。
在旁桌分菜時(shí)應(yīng)側(cè)對客人，以便客人觀賞。
大型宴會(huì)為了保證賓主致辭和干杯的順利進(jìn)行，酒水（）