單項選擇題歷代封建王朝的高官為宴請賓朋而網(wǎng)羅名廚進行菜肴制作和研究，并形成具有一定影響的菜肴，這種菜肴即為（）。
A.地方菜
B.官府菜
C.宮廷菜
D.隨園菜
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1.單項選擇題餐巾折花的造型和種類很多，技法也各不相同。幾乎所有的餐巾花造型都要使用的最基本的折花手法是（）。
A.折
B.翻
C.拉
D.疊
2.單項選擇題臺號夾是傳菜部必備的用具物品，一般大餐桌每桌備臺號夾的數(shù)量是（）。
A.5只左右
B.其他只左右
C.15只左右
D.20只左右
3.單項選擇題好茶需要好水沖泡，泡茶最好使用（）。
A.泉水
B.自來水
C.湖水
D.溪水
4.單項選擇題通過出售菜肴、酒水及相關服務來滿足客人飲食需求的場所，這就是（）。
A.旅館
B.餐館
C.酒館
D.賓館
5.單項選擇題下列關于團體用餐服務描述正確的是（）。
A.團體用餐消費水平通常低于宴會
B.團體用餐是以品嘗美味佳肴為主要目的
C.團體用餐在菜單制作上不必考慮花色品種的翻新
D.團體用餐中對個別超出標準的客人不必單獨收費
最新試題
對于宴會臨時增加的客人，如果無法容納，則應積極主動安排到附近適合的空宴會廳。
題型：判斷題
在旁桌分菜時應側對客人，以便客人觀賞。
題型：判斷題
宴會從祭祀祖先演變?yōu)樯鐣煌顒拥某牵ǎ?/p>
題型：單項選擇題
所有宴會都應該確定一個總指揮。
題型：判斷題
遇到過度醉酒的客人，應停止提供含酒精飲料。
題型：判斷題
宴會廳突發(fā)火災時，說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
以下對中餐宴會上菜的說法正確的是（）
題型：多項選擇題
轉盤式分菜后，應從主人位開始，按順時針方向為客人上菜。
題型：判斷題
宴席菜肴數(shù)量是指組成宴席的菜肴總數(shù)與每道菜肴的分量。宴席菜肴的數(shù)量應與參加宴席的人數(shù)一致。在數(shù)量上，應以每人平均消費（）克左右凈料為原則。
題型：單項選擇題
中餐宴會入席服務，當客人來到席位前時，值臺服務員要面帶微笑，拉椅幫助客人入座；待客人坐定后，幫助客人打開餐巾、松筷套，撤走（）
題型：多項選擇題