單項選擇題把糖經(jīng)過熬制后，再將主料放入，離火后在通風處一邊吹一邊進行翻動，使糖掛在原料上的烹飪方法稱之為（）。
A.掛霜
B.蜜汁
C.拔絲
D.熏制
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1.單項選擇題先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的這種綜合性的烹調(diào)方法是（）。
A.燴
B.熘
C.爆
D.扒
2.單項選擇題歷代封建王朝的高官為宴請賓朋而網(wǎng)羅名廚進行菜肴制作和研究，并形成具有一定影響的菜肴，這種菜肴即為（）。
A.地方菜
B.官府菜
C.宮廷菜
D.隨園菜
3.單項選擇題餐巾折花的造型和種類很多，技法也各不相同。幾乎所有的餐巾花造型都要使用的最基本的折花手法是（）。
A.折
B.翻
C.拉
D.疊
4.單項選擇題臺號夾是傳菜部必備的用具物品，一般大餐桌每桌備臺號夾的數(shù)量是（）。
A.5只左右
B.其他只左右
C.15只左右
D.20只左右
5.單項選擇題好茶需要好水沖泡，泡茶最好使用（）。
A.泉水
B.自來水
C.湖水
D.溪水
最新試題
轉盤式分菜后，應從主人位開始，按順時針方向為客人上菜。
題型：判斷題
宴會從祭祀祖先演變?yōu)樯鐣煌顒拥某牵ǎ?/p>
題型：單項選擇題
宴會突發(fā)停電時，要特別注意（）照明
題型：單項選擇題
高檔宴會酒水飲料的收入一般要占到宴會營業(yè)總收入的（）
題型：單項選擇題
宴會廳使用的最佳光源是（）
題型：單項選擇題
大型宴會為了保證賓主致辭和干杯的順利進行，酒水（）
題型：單項選擇題
中餐宴會入席服務，當客人來到席位前時，值臺服務員要面帶微笑，拉椅幫助客人入座；待客人坐定后，幫助客人打開餐巾、松筷套，撤走（）
題型：多項選擇題
中餐宴會服務的程序為（）
題型：單項選擇題
分叉分勺派菜時，應右腿在前。
題型：判斷題
中國宴會發(fā)展史上開始使用瓷器餐具的朝代是（）
題型：單項選擇題