單項(xiàng)選擇題拔絲是把食物原料放入炒制過(guò)的糖內(nèi)均勻沾裹,并使之能拉出細(xì)絲的烹調(diào)方法,食物原料必須經(jīng)過(guò)()。
A.熘
B.燴
C.煮
D.炸
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1.單項(xiàng)選擇題把糖經(jīng)過(guò)熬制后,再將主料放入,離火后在通風(fēng)處一邊吹一邊進(jìn)行翻動(dòng),使糖掛在原料上的烹飪方法稱之為()。
A.掛霜
B.蜜汁
C.拔絲
D.熏制
2.單項(xiàng)選擇題先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟,再以熟汁烹之的這種綜合性的烹調(diào)方法是()。
A.燴
B.熘
C.爆
D.扒
3.單項(xiàng)選擇題歷代封建王朝的高官為宴請(qǐng)賓朋而網(wǎng)羅名廚進(jìn)行菜肴制作和研究,并形成具有一定影響的菜肴,這種菜肴即為()。
A.地方菜
B.官府菜
C.宮廷菜
D.隨園菜
4.單項(xiàng)選擇題餐巾折花的造型和種類很多,技法也各不相同。幾乎所有的餐巾花造型都要使用的最基本的折花手法是()。
A.折
B.翻
C.拉
D.疊
5.單項(xiàng)選擇題臺(tái)號(hào)夾是傳菜部必備的用具物品,一般大餐桌每桌備臺(tái)號(hào)夾的數(shù)量是()。
A.5只左右
B.其他只左右
C.15只左右
D.20只左右
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宴會(huì)突發(fā)停電時(shí),要特別注意()照明
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宴會(huì)從祭祀祖先演變?yōu)樯鐣?huì)交往活動(dòng)的朝代是()。
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宴席菜肴數(shù)量是指組成宴席的菜肴總數(shù)與每道菜肴的分量。宴席菜肴的數(shù)量應(yīng)與參加宴席的人數(shù)一致。在數(shù)量上,應(yīng)以每人平均消費(fèi)()克左右凈料為原則。
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宴會(huì)廳突發(fā)火災(zāi)時(shí),說(shuō)法不正確的是()
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中餐宴會(huì)服務(wù)的程序?yàn)椋ǎ?/p>
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大型宴會(huì)為了保證賓主致辭和干杯的順利進(jìn)行,酒水()
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我國(guó)宴席新的導(dǎo)向是()。
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