多項選擇題餐廳服務員在客人進餐期間應留意客人的進餐情況根據(jù)需要更換骨碟等餐具。下列情況需要更換骨碟的是（）。
A.吃完帶殼的菜肴后
B.上名貴菜肴前
C.上甜品前
D.菜肴口味相差很大時
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1.多項選擇題中餐廳的主題選擇決定了餐廳的個性和特色，裝飾和布置都以此為中心。餐廳的主題風格應考慮下列因素（）。
A.中餐廳的取名
B.色調(diào)、燈光C.菜肴、飲料
C.菜肴、飲料
D.家具、藝術品陳列、綠色植物
2.多項選擇題餐廳服務員應熟練掌握各種酒水的服務方法，整瓶的葡萄酒在開瓶前，餐廳服務員應向客人展示酒的商標，讓客人驗看，目的是（）。
A.避免差錯
B.表示對客人的尊重
C.顯示服務的禮遇
D.促進銷售
3.多項選擇題中餐宴會上餐巾花的選擇很有講究，色彩和花型選擇應根據(jù)一定的因素來考慮，這些因素有（）。
A.宴會規(guī)模
B.主客位身份
C.宴會規(guī)格
D.時節(jié)
4.多項選擇題自助餐服務應有一套完善的服務流程，其菜品要求包括（）。
A.質(zhì)量上乘
B.類型多樣
C.補充及時
D.物美價廉
5.多項選擇題為了方便客人用餐、會客和非用餐時間段的餐飲消費，三星級以上飯店都在一樓大堂附近設置咖啡廳，它提供（）。
A.小型中餐宴會
B.簡單西餐
C.當?shù)仫L味快餐
D.自助餐服務
最新試題
婚宴主辦者對飯店提出的要求較高，要求飯店提供精美的食品及最佳的（）。
題型：填空題
高檔宴會酒水飲料的收入一般要占到宴會營業(yè)總收入的（）
題型：單項選擇題
分叉分勺派菜法分菜時，應右手托盤，左手拿分菜用叉和勺。
題型：判斷題
宴會餐廳設計的內(nèi)容有臺面設計、環(huán)境設計和（）。
題型：單項選擇題
宴席起源于古代的祭祀活動，產(chǎn)生的歷史悠久，遠在（）就已經(jīng)開始。
題型：單項選擇題
分叉分勺派菜時，可以不把菜肴分完，留下（）為宜。
題型：單項選擇題
遇到過度醉酒的客人，應停止提供含酒精飲料。
題型：判斷題
轉盤式分菜后，應從主人位開始，按順時針方向為客人上菜。
題型：判斷題
在中餐宴會服務中，以下說法正確的是（）
題型：多項選擇題
中餐宴會，在客人離席時，服務員要檢查臺面上（）
題型：多項選擇題