單項選擇題豆類加工后可提高蛋白質消化率，下列何種食物的蛋白質消化率最高（）
A.豆腐
B.豆?jié){
C.豆芽
D.整粒熟大豆
E.豆粉
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1.單項選擇題老年人及心血管疾病患者宜選用（）。
A.豬肉
B.禽肉
C.羊肉
D.牛肉
E.豬肝
2.單項選擇題在蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是（）。
A.淀粉酶
B.植物殺菌素
C.生物類黃酮
D.草酸
E.纖維素
3.單項選擇題咸味和（）可互相抵消。
A.酸味
B.甜味
C.辣味
D.苦味
E.以上均不是
4.單項選擇題大豆本身具有以下的特點（）。
A.亮氨酸含量較低
B.蛋氨酸含量較低
C.不含抗胰蛋白酶的因子
D.蛋氨酸含量較高
E.含有抗胃蛋白酶的因子
5.單項選擇題下列哪種物質是碳水化合物在谷類中的主要存在形式（）。
A.纖維
B.糊精
C.果糖
D.淀粉
E.葡萄糖