單項(xiàng)選擇題谷粒中富含脂肪、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和維生素的部分是（）。

A.谷皮和胚乳間
B.胚乳
C.谷皮
D.胚芽
E.糊粉層


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1.單項(xiàng)選擇題含?；撬幔?00mg/100g可食部的食物有（）。

A.海螺、雜色蛤、鯽魚
B.毛蚶、海螺、雜色蛤
C.雜色蛤、鯽魚、毛蚶
D.鯽魚、章魚、海螺
E.章魚、海螺、毛蚶

2.單項(xiàng)選擇題有關(guān)牛奶，正確的是（）。

A.牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
B.牛奶為鈣的良好來源
C.牛奶屬貧鐵食品
D.牛奶中含有人體需要的多種維生素
E.以上都對

3.單項(xiàng)選擇題紅糖的褐色來自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。

A.氧化
B.還原
C.羰氨
D.溶血
E.脫水

4.單項(xiàng)選擇題反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是（）

A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.B族維生素
E.維生素A

5.單項(xiàng)選擇題蔬菜、水果中不能提供的維生素是（）

A.葉酸
B.維生素D
C.維生素E
D.維生素B1
E.維生素B2