單項(xiàng)選擇題在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí),為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿?()

A.使年糕口感更加軟糯
B.去除糯米中的雜質(zhì)
C.縮短蒸煮時(shí)間
D.增加年糕的粘性


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)在保存過程中,為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸?()

A.防止糕點(diǎn)變干
B.防止糕點(diǎn)吸濕變軟,影響口感
C.保持糕點(diǎn)的顏色鮮艷
D.防止糕點(diǎn)中的油脂氧化

2.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)在烘烤完成后,為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”?()

A.使糕點(diǎn)表面更加干燥
B.加快糕點(diǎn)的冷卻速度
C.讓餡料中的油脂滲透到餅皮中,使糕點(diǎn)口感更加油潤
D.增加糕點(diǎn)的保質(zhì)期

3.單項(xiàng)選擇題下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”,使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)?()

A.直接將面團(tuán)搟薄后包裹餡料
B.將油酥面團(tuán)與水油面團(tuán)交替折疊搟壓
C.使用大量泡打粉使面團(tuán)膨脹
D.面團(tuán)中加入大量水分使其松軟

4.單項(xiàng)選擇題在制作蓮蓉餡時(shí),為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制?()

A.僅為了增加餡料的甜味
B.使蓮蓉餡更加細(xì)膩光滑,口感更佳
C.縮短炒制時(shí)間
D.增加餡料的顏色鮮艷度

5.單項(xiàng)選擇題在制作水晶糕點(diǎn)(如水晶蝦餃)時(shí),為何常使用澄面(小麥淀粉)作為主要原料?()

A.使糕點(diǎn)呈現(xiàn)透明或半透明狀
B.增加糕點(diǎn)的筋度和彈性
C.使糕點(diǎn)更加松軟
D.降低成本