單項選擇題糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）

A.防止糕點變干
B.防止糕點吸濕變軟，影響口感
C.保持糕點的顏色鮮艷
D.防止糕點中的油脂氧化


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）

A.使糕點表面更加干燥
B.加快糕點的冷卻速度
C.讓餡料中的油脂滲透到餅皮中，使糕點口感更加油潤
D.增加糕點的保質期

2.單項選擇題下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）

A.直接將面團搟薄后包裹餡料
B.將油酥面團與水油面團交替折疊搟壓
C.使用大量泡打粉使面團膨脹
D.面團中加入大量水分使其松軟

3.單項選擇題在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進行炒制？（）

A.僅為了增加餡料的甜味
B.使蓮蓉餡更加細膩光滑，口感更佳
C.縮短炒制時間
D.增加餡料的顏色鮮艷度

4.單項選擇題在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）

A.使糕點呈現透明或半透明狀
B.增加糕點的筋度和彈性
C.使糕點更加松軟
D.降低成本

5.單項選擇題糕點烘烤過程中，如果發(fā)現上色過快，應采取什么措施？（）

A.立即取出糕點，避免烤焦
B.降低烘烤溫度
C.覆蓋錫紙以減少上色
D.增加烘烤時間以使其熟透