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問答題

西菜的主要特點(diǎn)有哪些？

答案：

（1）口味香醇、濃郁；
（2）別具一格的烹調(diào)方法；
（3）調(diào)味沙司與主料分開單獨(dú)烹制；
（4）注重肉類菜肴的老嫩程度。

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設(shè)計(jì)宴會(huì)菜單應(yīng)掌握哪幾個(gè)環(huán)節(jié)？

答案：（1）掌握宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)；
（2）了解不同國籍、不同地區(qū)賓客的飲食習(xí)慣，口味特點(diǎn)和禁忌；
（3）掌...

請(qǐng)簡述西餐菜品與酒水的搭配。（答出其中五點(diǎn)即可）

答案：（1）餐前飲開胃酒，如味美思、比特酒或雞尾酒等；
（2）喝湯可以不飲酒或配飲較深色的雪利酒等；
（3...