問答題

【論述題】從固態(tài)發(fā)酵法食醋生產工藝，說明應怎樣提高食醋的質量。

答案：固態(tài)發(fā)酵法制醋的特點是：發(fā)酵醅中配有較多的疏松料，發(fā)酵醅呈蓬松的固態(tài)，其中容納著一定的空氣和水，是一個由固、液、氣三相構...

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【論述題】分析引起罐頭食品變質的原因有哪些？如何控制？

答案：主要原因是：殺菌不足，罐頭裂漏，殺菌前污染嚴重。
食品從原料進廠到裝罐密封，不可避免地會遭受到各種微生物的污...

【簡答題】簡述交聯(lián)淀粉的特點及用途。

答案： 1、交聯(lián)淀粉的糊粘度對熱、酸和剪切力影響具有高穩(wěn)定性。2，交聯(lián)淀粉具有較高的冷凍穩(wěn)定性和凍融穩(wěn)定性。3、交聯(lián)能抑制膨脹度...