水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

油酥面團是完全用油脂和面粉調制而成的面團。

糕點方法主要（）。

角質率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

發(fā)酵產生的（）給面包帶來良好的風味。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

餅干加工的第一步是輥壓。