餅干加工的第一步是輥壓。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

糙米碾白可以采用（）等方法。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。