問答題根據(jù)秈稻和粳稻的理化性質(zhì)，簡述它們的加工特性。
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1.名詞解釋醬油浸出
2.多項選擇題氧化淀粉的主要特點有（）
A.糊化溫度低
B.粘度下降
C.不溶于冷水
D.色白
E.干燥后成膜強度高
3.多項選擇題運用無菌原理對食品進行保藏的方法有（）
A.罐藏
B.輻照殺菌
C.腌制
D.微波殺菌
E.冷凍
4.多項選擇題植物油料的主要物理性質(zhì)包括（）
A.容重
B.散落性
C.自動分級性
D.導(dǎo)熱性
E.吸附性
5.多項選擇題根據(jù)醬醪含水量的多少可將醬油生產(chǎn)方法分為（）
A.稀醪發(fā)酵
B.固稀發(fā)酵
C.固態(tài)發(fā)酵
D.液態(tài)發(fā)酵
E.半固態(tài)發(fā)酵
最新試題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。
題型：單項選擇題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項選擇題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
題型：多項選擇題
油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。
題型：多項選擇題
小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預(yù)處理。
題型：多項選擇題
糕點方法主要（）。
題型：多項選擇題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：單項選擇題
酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：單項選擇題