多項(xiàng)選擇題面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
A.麥谷蛋白
B.麥球蛋白
C.麥清蛋白
D.酸溶蛋白
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
A.0.1-0.2%
B.0.2-0.3%
C.0.3-0.4%
D.0.5-0.6%
2.單項(xiàng)選擇題干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以?xún)?nèi)擴(kuò)散為主。
A.20％～30％
B.40％～50％
C.50％～60％
D.60％～70％
3.多項(xiàng)選擇題通過(guò)（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度（罐制品）。
A.熱處理
B.微波
C.輻射
D.過(guò)濾
4.單項(xiàng)選擇題酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。
A.-15.5℃
B.-9.5℃
C.-6.5℃
D.-1.5℃
5.多項(xiàng)選擇題果膠可以分為（）兩個(gè)大類(lèi)。
A.可溶性果膠
B.酸溶性果膠
C.不溶性果膠
D.水溶性果膠
最新試題
小麥胚乳細(xì)胞充滿(mǎn)了淀粉粒，淀粉粒之間充滿(mǎn)了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型：判斷題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通過(guò)（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項(xiàng)選擇題
小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。
題型：多項(xiàng)選擇題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型：判斷題
發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來(lái)良好的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型：判斷題