小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個方面的預(yù)處理。