單項(xiàng)選擇題一般含有氨基酸、蛋白質(zhì)一類(lèi)含氮多的食品，如魚(yú)、蝦、貝及肉類(lèi)，對(duì)于需氧性變敗，常以（）作為評(píng)定的一項(xiàng)指標(biāo)。

A.大腸菌群
B.風(fēng)味
C.揮發(fā)性鹽基氮


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1.單項(xiàng)選擇題肉成熟過(guò)程中會(huì)發(fā)生下列變化？（）

A.糖原數(shù)量增加
B.結(jié)締組織硬化
C.肉的pH降低
D.ATP含量增加

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于速凍蔬菜的說(shuō)法正確的是（）

A.速凍蔬菜在加工中經(jīng)過(guò)熱燙處理所以不再進(jìn)行呼吸
B.速凍蔬菜在保藏過(guò)程中仍然保持著生命過(guò)程
C.速凍蔬菜都采用單體凍結(jié)
D.蔬菜凍結(jié)一般采用-20℃的凍結(jié)溫度

4.單項(xiàng)選擇題調(diào)理冷凍食品中添加聚磷酸鹽的作用有（）

A.增加餡料的持水穩(wěn)定性
B.防止脂肪酸敗
C.防止微生物污染
D.防止酶褐變

6.單項(xiàng)選擇題在GB/T22000標(biāo)準(zhǔn)中，驗(yàn)證是（）

A.通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)預(yù)期用途或使用效果是否得到滿足的認(rèn)定；
B.通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)法律法規(guī)要求是否得到滿足的認(rèn)定
C.通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定的要求是否得到滿足的認(rèn)定
D.通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)客戶要求是否滿足的認(rèn)定

7.單項(xiàng)選擇題控制措施組合是（）

A.前提方案和操作性前提方案
B.危害分析工作單和HACCP計(jì)劃
C.前提方案和HACCP計(jì)劃
D.操作性前提方案和HACCP計(jì)劃