單項選擇題引起果汁飲料褐變的情況有（）。

A.由接觸空氣引起的酶褐變
B.由高溫和強酸強堿條件下的非霉褐變
C.由抗環(huán)血酸引起的非霉褐變
D.以上都正確


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1.單項選擇題巴氏殺菌是指（）。

A.殺死全部細菌
B.采用80℃以上的溫度殺菌
C.將致病菌殺死
D.將菌落降低到可接受水平

2.單項選擇題下列哪種情況，會造成交叉感染（）。

A.加工人員工作服未按要求換洗消毒
B.食品接觸設備無清洗消毒
C.人流走向不正確
D.以上三種都會造成交叉污染

3.單項選擇題在食品加工過程中，應防止受到外部引入下列哪種污染物的污染（）

A.潤滑劑、清潔劑、殺蟲劑
B.不衛(wèi)生的包裝材料
C.化學藥品的殘留
D.以上三種都會造成污染

4.單項選擇題通常控制措施的效果依賴于控制措施的實施強度，強度包括（）

A.溫度、時間
B.濃度、頻次
C.壓力、流量
D.A+B

7.單項選擇題驗證可以證實組織食品安全管理體系運行的（）

A.真實性
B.可信性
C.操作性
D.適用性

8.單項選擇題下列關于可接受水平的說法哪種最適當（）

A.可接受水平就是顧客的要求
B.可接受水平就是法規(guī)的要求
C.可接受水平就是終產(chǎn)品標準
D.可接受水平就是最終消費者的要求

9.單項選擇題下列哪個企業(yè)不屬于食品鏈的組織（）

A.次氯酸鈉的生產(chǎn)企業(yè)
B.苯甲酸生產(chǎn)企業(yè)
C.蘇丹紅生產(chǎn)企業(yè)
D.檸檬黃生產(chǎn)企業(yè)

10.單項選擇題抽樣、分析和（或）其他驗證活動證實受影響批次的產(chǎn)品符合相關食品安全危害確定的可接受水平時，可作為（）

A.不安全產(chǎn)品處置
B.安全產(chǎn)品放行
C.不合格產(chǎn)品降級
D.報廢產(chǎn)品