單項選擇題低酸罐頭食品是指（）

A.內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上的罐裝食品
B.內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上，7.0以下的罐裝食品
C.內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下的罐裝食品
D.內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下，3.0以上的罐裝食品


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2.單項選擇題食品安全危害包括（）

A.過敏源
B.天然色素
C.脂肪、蛋白
D.a+b

3.單項選擇題二氧化碳在碳酸飲料中的作用是（）

A、清涼作用
B、可阻礙微生物的生長
C、有舒服的剎口感
D、所有答案都正確

4.單項選擇題引起果汁飲料褐變的情況有（）。

A.由接觸空氣引起的酶褐變
B.由高溫和強酸強堿條件下的非霉褐變
C.由抗環(huán)血酸引起的非霉褐變
D.以上都正確

5.單項選擇題巴氏殺菌是指（）。

A.殺死全部細菌
B.采用80℃以上的溫度殺菌
C.將致病菌殺死
D.將菌落降低到可接受水平

6.單項選擇題下列哪種情況，會造成交叉感染（）。

A.加工人員工作服未按要求換洗消毒
B.食品接觸設(shè)備無清洗消毒
C.人流走向不正確
D.以上三種都會造成交叉污染

7.單項選擇題在食品加工過程中，應(yīng)防止受到外部引入下列哪種污染物的污染（）

A.潤滑劑、清潔劑、殺蟲劑
B.不衛(wèi)生的包裝材料
C.化學藥品的殘留
D.以上三種都會造成污染

8.單項選擇題通常控制措施的效果依賴于控制措施的實施強度，強度包括（）

A.溫度、時間
B.濃度、頻次
C.壓力、流量
D.A+B