單項(xiàng)選擇題果蔬汁加工用水要求是：（）

A.使用達(dá)到軟化水標(biāo)準(zhǔn)的水；
B.使用達(dá)到生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水
C.使用達(dá)到純凈水標(biāo)準(zhǔn)的水；
D.使用達(dá)到凈化水標(biāo)準(zhǔn)的水


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1.單項(xiàng)選擇題符合罐頭食品的商業(yè)無(wú)菌的條件是：（）

A.罐頭食品經(jīng)過(guò)殺菌以后，可存活少量微生物；
B.罐頭食品經(jīng)過(guò)殺菌以后，不含有存活的微生物；
C.罐頭食品經(jīng)過(guò)殺菌以后，不含有致病微生物；
D.罐頭食品經(jīng)過(guò)殺菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常溫度下不能在其中繁殖的非致病微生物；

3.單項(xiàng)選擇題食品加工中與食品接觸工器具的材料可使用（）

A.300系列等級(jí)的不銹鋼
B.竹、木器具，黃銅、鍍鋅金屬材料
C.一般塑料
D.根據(jù)需要選擇

4.單項(xiàng)選擇題下列危害中不屬于生物危害的是（）

A.肉毒梭狀芽孢桿菌
B.金黃色葡萄球菌
C.黃曲霉毒素
D.大腸菌群0157：H7

5.單項(xiàng)選擇題含天然有毒物質(zhì)的食物有（）

A.鮮黃花菜
B.白果
C.發(fā)芽的馬鈴薯
D.以上都是

6.單項(xiàng)選擇題通常采取的消毒方法是：（）

A.使用化學(xué)試劑或物理方法
B.冷藏
C.清洗
D.以上全是

7.單項(xiàng)選擇題農(nóng)藥、獸藥的殘留是由產(chǎn)生的（）.

A.加工過(guò)程
B.儲(chǔ)藏
C.運(yùn)輸
D.初級(jí)生產(chǎn)

9.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于罐頭殺菌的表述正確的是（）。

A.罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到絕對(duì)無(wú)菌的要求
B.罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到致病菌大部分殺死的要求
C.罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到腐敗菌全部殺死的要求
D.罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求

10.單項(xiàng)選擇題食品在-18℃以下冷凍可以（）

A.殺死所有細(xì)菌
B.殺死所有寄生蟲
C.殺死所有病毒
D.沒(méi)有正確答案