多項(xiàng)選擇題化學(xué)防腐劑使用時(shí)應(yīng)注意哪些（）。

A.食品pH值下降，防腐作用上升；
B.不同防腐劑的抑菌譜不同；
C.不同的防腐劑之間有協(xié)同作用；
D.化學(xué)防腐劑一般比較易溶于水，應(yīng)先溶解后再添加。


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1.多項(xiàng)選擇題目前常用的抗氧化劑有哪些（）

A.BHA丁基羥基茴香醚）
B.BHT二丁基羥基對(duì)甲酚）
C.亞硝酸鹽
D.抗壞血酸及其衍生物

2.單項(xiàng)選擇題低酸性食品的熱殺菌強(qiáng)度要求達(dá)到（）

A.5D
B.8D
C.12D
D.6D

3.單項(xiàng)選擇題轉(zhuǎn)基因食品是指含有用制造或生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加劑等（）。

A.轉(zhuǎn)基因技術(shù)
B.轉(zhuǎn)基因生物
C.轉(zhuǎn)基因?qū)＠?br /> D.以上都對(duì)

5.單項(xiàng)選擇題果蔬汁加工用水要求是：（）

A.使用達(dá)到軟化水標(biāo)準(zhǔn)的水；
B.使用達(dá)到生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水
C.使用達(dá)到純凈水標(biāo)準(zhǔn)的水；
D.使用達(dá)到凈化水標(biāo)準(zhǔn)的水

6.單項(xiàng)選擇題符合罐頭食品的商業(yè)無(wú)菌的條件是：（）

A.罐頭食品經(jīng)過(guò)殺菌以后，可存活少量微生物；
B.罐頭食品經(jīng)過(guò)殺菌以后，不含有存活的微生物；
C.罐頭食品經(jīng)過(guò)殺菌以后，不含有致病微生物；
D.罐頭食品經(jīng)過(guò)殺菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常溫度下不能在其中繁殖的非致病微生物；

8.單項(xiàng)選擇題食品加工中與食品接觸工器具的材料可使用（）

A.300系列等級(jí)的不銹鋼
B.竹、木器具，黃銅、鍍鋅金屬材料
C.一般塑料
D.根據(jù)需要選擇

9.單項(xiàng)選擇題下列危害中不屬于生物危害的是（）

A.肉毒梭狀芽孢桿菌
B.金黃色葡萄球菌
C.黃曲霉毒素
D.大腸菌群0157：H7

10.單項(xiàng)選擇題含天然有毒物質(zhì)的食物有（）

A.鮮黃花菜
B.白果
C.發(fā)芽的馬鈴薯
D.以上都是