填空題果蔬中有一種酶,能誘發(fā)酶促褐變,這中酶叫()。

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6.多項選擇題添加了營養(yǎng)強化劑的預(yù)包裝特殊膳食用食品,應(yīng)標(biāo)示()

A.所強化營養(yǎng)素的名稱;
B.所強化營養(yǎng)素的含量;
C.所強化營養(yǎng)素對人體的生理作用;
D.食用時的注意事項。

7.多項選擇題飲料生產(chǎn)中工器具不應(yīng)使用的材料是()

A.不銹鋼
B.鐵
C.搪瓷
D.銅

8.多項選擇題下列關(guān)于異物探測的描述正確的是()

A.金屬探測器可以探測所有非金屬
B.X光探測儀可以探測金屬及其它非金屬雜質(zhì)
C.Sus代表所有金屬
D.金屬探測器可以探測金屬Fe和Sus

9.多項選擇題影響原料品質(zhì)的因素包括()。

A.微生物的影響
B.酶在活組織、垂死組織和死組織中的作用
C.呼吸作用
D.蒸騰和失水

10.多項選擇題各種微生物的生長發(fā)育有其最適的Aw值,一般而言()

A.細(xì)菌生長的Aw下限為0.94
B.霉菌生長的Aw下限為0.88
C.酵母菌生長的Aw下限為0.8
D.Aw值降至0.7以下,除嗜鹽菌﹑耐干燥霉菌等特殊菌群外,大多數(shù)微生物不能生長發(fā)育