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填空題對于易產(chǎn)生鯖魚毒素的魚種，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性加強(qiáng)對從原料接收到成品全過程的時(shí)間和溫度控制，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行（）等指標(biāo)的檢測。

1.填空題裝載貝類原料的每一個(gè)容器應(yīng)附有標(biāo)簽，散裝貝類原料應(yīng)提供相關(guān)文件，標(biāo)簽或文件應(yīng)注明貝類養(yǎng)殖或捕撈的（）、（）、（）、（）以及養(yǎng)殖者或捕撈者的名稱。

2.填空題冰鮮水產(chǎn)品捕撈后應(yīng)立即冷卻使水產(chǎn)品的溫度接近（）℃；

3.填空題低酸性罐頭食品是指除酒精飲料之外，凡殺菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐頭食品。

4.填空題最新版的GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》于（）年正式實(shí)施。

5.填空題漂白粉是次氯酸鈣，氯化鈣和氫氧化鈣的混合物，其主要組分是（）。

6.填空題《食品衛(wèi)生法》規(guī)定食品應(yīng)當(dāng)（）符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

7.填空題大多數(shù)冰晶體都是在（）間形成，這個(gè)溫度區(qū)間稱為最高冰晶體形成階段。

8.填空題食品冷藏時(shí)的變化包括：（）、淀粉老化、冷害、脂類變化、生化變化等。

9.填空題食品的冷卻方法有：接觸冰冷卻法、空氣冷卻法、水冷法和（）。

10.填空題肉的食品品質(zhì)包括：顏色、風(fēng)味、（）、嫩度。