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名詞解釋

保鮮劑

答案：指為了防止生鮮食品脫水、氧化、變色、腐敗變質(zhì)等而在其表面進行噴涂、噴淋、浸泡或涂膜的物質(zhì)。

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反滲透濃縮

答案：是利用反滲透膜選擇性地透過溶劑（通常是水）的性質(zhì)，對溶液施加壓力以克服溶液的滲透壓，使溶劑通過半透膜而使溶液得到濃縮。

凍結(jié)速率

答案：是指食品物料內(nèi)某點的溫度下降速率或冰峰的前進速率。