問答題食鹽和食糖在食品鹽漬過程中的防腐作用分別包括哪幾個方面?
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速凍蓮藕需要護色,下列()最適合可以作為護色液。
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糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是()。
題型:單項選擇題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用,產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
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下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是()。
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果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中,密封后在熱蒸汽中殺菌,殺菌條件一般在60-100℃。
題型:判斷題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有()。
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果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。
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果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確?()
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“一次灌裝”法中,灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上,減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
題型:判斷題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A,但是干制容易損失,應(yīng)該在加工的時候注意。
題型:判斷題