濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復利用。

“一次灌裝”法中，灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。

花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）

果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。

下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。

下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預處理的技術。

果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。

下列最適合用熱力去皮的有（）。

下列適合速凍的原料是（）。

吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。