單項選擇題天然脂肪中的脂肪酸一般不具有什么特點（）
A.順式
B.非共軛
C.長鏈
D.奇數(shù)個碳
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1.單項選擇題以下關于脂質的功能，說法錯誤的是（）
A.提供熱能
B.提供必須脂肪酸
C.有塑性
D.不能供能
2.單項選擇題以下哪種果膠形成凝膠強度大，快速（）
A.高甲氧基果膠
B.低甲氧基果膠
C.脫氫果膠
D.果膠酸
3.單項選擇題低甲氧基果膠形成凝膠的必備條件是（）
A.二價陽離子
B.堿性條件
C.50%糖
D.一價離子
4.單項選擇題高甲氧基果膠形成凝膠所需的糖濃度為（）
A.35%
B.40%
C.50%
D.60%
5.單項選擇題以下物質酯化度最高的是（）
A.原果膠
B.果膠
C.果膠酸
D.果膠酶
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