單項(xiàng)選擇題低甲氧基果膠形成凝膠的必備條件是（）

A.二價(jià)陽(yáng)離子
B.堿性條件
C.50%糖
D.一價(jià)離子


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1.單項(xiàng)選擇題高甲氧基果膠形成凝膠所需的糖濃度為（）

A.35%
B.40%
C.50%
D.60%

2.單項(xiàng)選擇題以下物質(zhì)酯化度最高的是（）

A.原果膠
B.果膠
C.果膠酸
D.果膠酶

3.單項(xiàng)選擇題工業(yè)上被稱為糖化酶的是（）

A.β-淀粉酶
B.纖維酶
C.α-淀粉酶
D.葡萄糖淀粉酶

4.單項(xiàng)選擇題淀粉中支鏈淀粉平均占多少比例（）

A.25%
B.35%
C.55%
D.75%

5.單項(xiàng)選擇題淀粉中直鏈淀粉平均占多少比例（）

A.25%
B.35%
C.55%
D.65%