單項(xiàng)選擇題淀粉中直鏈淀粉平均占多少比例（）
A.25%
B.35%
C.55%
D.65%
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1.單項(xiàng)選擇題以下哪種淀粉顆粒最?。ǎ?/a>
A.大米
B.馬鈴薯
C.甘薯
D.小麥
2.單項(xiàng)選擇題以下不屬于淀粉顆粒形狀的是（）
A.橢圓形
B.圓形
C.多角形
D.梯形
3.單項(xiàng)選擇題多糖凝膠的主體連結(jié)區(qū)是什么（）
A.多糖聚合物
B.水
C.酸
D.游離的多糖
4.單項(xiàng)選擇題分子量相似的哪種多糖粘度高（）
A.直鏈多糖
B.支鏈多糖
C.帶電的直鏈多糖
D.帶電的支鏈多糖
5.單項(xiàng)選擇題以下哪種多糖能溶解于水（）
A.淀粉
B.果膠
C.有結(jié)晶結(jié)構(gòu)的多糖
D.纖維素
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針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對乳進(jìn)行處理（）
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