油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復(fù)雜的物理化學(xué)變化，其結(jié)果使油脂產(chǎn)生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象，叫做油脂的熱變性。

大豆異黃酮的生物學(xué)作用有（）

富含γ-氨基丁酸的食品有：山藥、番茄、馬鈴薯、南瓜、（）

米類（）營養(yǎng)素的損失就越多。

描述油脂的組成特點(diǎn)與營養(yǎng)價(jià)值正確的是（）

氨基葡萄糖的主要食物來源有（）

簡(jiǎn)述雞精的構(gòu)成與使用特點(diǎn)。

孕早期應(yīng)維持孕前平衡膳食，如果早孕反應(yīng)嚴(yán)重，應(yīng)該（）

食材在保藏過程中營養(yǎng)素含量可以發(fā)生變化，這種變化與保藏條件如（）有關(guān)。

維生素C的抗氧化作用具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面（）