單項選擇題整理后的蔬菜先放入濃度為2％的食鹽溶液中浸泡約（）分鐘，然后用清水沖洗凈膩蟲。

A、3
B、4
C、5
D、8


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1.單項選擇題葉菜類原料如果菜肴鹽水洗滌，一定要控制鹽的濃度和（）。

A、浸泡溫度
B、原料數(shù)量
C、原料色澤
D、浸泡時間

2.單項選擇題莖菜類原料去皮后應(yīng)該（），防止變色。

A.浸泡在水中
B.快速焯水
C.浸泡在油中
D.立即烹飪

3.單項選擇題根菜類原料去皮后放入水中浸泡，目的是（）。

A、防止變色
B、洗凈泥污
C、去除農(nóng)藥
D、增加口感

4.單項選擇題有鱗魚剖腹時要注意部位和深度，主要目的是（）。

A、保持魚的形狀
B、防止膽汁破損
C、防止魚腸割斷
D、防止魚皮開裂