單項選擇題分割與剔骨整理的主要目的：使原料符合后續(xù)加工的要求，多方位體現(xiàn)原料的品質(zhì)特點，擴大原料在烹調(diào)加工中的使用范圍，調(diào)整或縮短原料的成熟時間，便于提高菜肴質(zhì)量，利于（），滿足不同人群對菜肴的多種需求。
A、菜品統(tǒng)一
B、標準統(tǒng)一
C、人們認識宣傳
D、人的咀嚼與消化
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1.單項選擇題我國黃酒最著名的產(chǎn)地是（）。
A、鎮(zhèn)江
B、蘇州
C、紹興
D、上海
2.單項選擇題剔骨整理是指在動物性原料分割過程中，對需要進行肌肉、脂肪與（）分離的原料實施分離處理。
A、雞架子
B、鴨架子
C、腿骨、胸骨
D、骨骼
3.單項選擇題微波解凍時能（）最大冰結(jié)晶生成帶。
A、緩慢通過
B、快速通過
C、不通過
D、長時間停留在
4.單項選擇題流水解凍的缺點是（）。
A、時間較長
B、營養(yǎng)素損失多
C、水分丟失多
D、顏色變黑
5.單項選擇題半解凍狀態(tài)的肉比較有利于（）。
A、原料的成熟
B、原料的切配
C、原料的成型
D、原料的入味
最新試題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題