單項(xiàng)選擇題自然解凍的優(yōu)點(diǎn)是風(fēng)味保持的最佳，缺點(diǎn)是（）。
A、解凍時(shí)間長(zhǎng)
B、成本比較高
C、不宜保存
D、色澤容易變化
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1.單項(xiàng)選擇題用煮發(fā)的方法發(fā)料，加熱必須適度、適時(shí)，既不能用急火，也不能（），以防原料外層皮開(kāi)肉爛，而內(nèi)部卻仍未發(fā)透。
A、小火
B、文火
C、長(zhǎng)時(shí)間加熱
D、旺火
2.單項(xiàng)選擇題熱水發(fā)其具體的操作方法有泡發(fā)、煮發(fā)、（）。
A、燜發(fā)
B、冰水追發(fā)
C、蒸發(fā)
D、燜發(fā)和蒸發(fā)
3.單項(xiàng)選擇題火腿初加工將整只火腿放在（）中浸泡6小時(shí)。
A.米湯
B.清水
C.毛湯
D.堿水
4.單項(xiàng)選擇題取魚(yú)的內(nèi)臟方法一種是將魚(yú)的腹部剖開(kāi)或（）取出內(nèi)臟，再洗凈血污和黑衣。
A、尾部剖口
B、脊部剖口
C、背部剖口
D、小腹剖口
5.單項(xiàng)選擇題由于魚(yú)類品種很多，形狀、性質(zhì)各異，所以（）也不相同。
A、去鱗方法
B、加工方法
C、宰殺方法
D、烹制
最新試題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題