單項選擇題由于魚類品種很多，加工方法主要有（）、去內(nèi)臟、剝皮、宰殺、擇洗等。
A、摔死
B、放血
C、刮鱗、去鰓
D、刮鱗
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題（）燙泡煺毛，冬天水溫為75-80℃。
A、鴨
B、雞
C、鵝
D、鵪鶉
2.單項選擇題菌類蔬菜是以菌類（）和子柱部為食用部分的蔬菜。
A、根部
B、尖部
C、傘冠部
D、莖部
3.單項選擇題若一次宴會菜點每桌銷售額為1000元，宴會毛利率為70%，在每桌宴席菜點的可容成本為（）元。
A、300
B、500
C、700
D、800
4.單項選擇題制訂標準成本的基本程序是（）、合理制訂菜單、預(yù)測銷售量和確定標準成本總額。
A、確定原料管理程序
B、確定成本控制人員
C、確定成本控制標準
D、制訂科學(xué)采購程序
5.單項選擇題餐廳銷售記錄的統(tǒng)計工作往往由銷售人員，即餐廳服務(wù)員或（）擔任。
A、廚師
B、餐飲部經(jīng)理
C、餐廳經(jīng)理
D、收銀員