單項(xiàng)選擇題菌類(lèi)蔬菜是以菌類(lèi)()和子柱部為食用部分的蔬菜。
A、根部
B、尖部
C、傘冠部
D、莖部
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1.單項(xiàng)選擇題若一次宴會(huì)菜點(diǎn)每桌銷(xiāo)售額為1000元,宴會(huì)毛利率為70%,在每桌宴席菜點(diǎn)的可容成本為()元。
A、300
B、500
C、700
D、800
2.單項(xiàng)選擇題制訂標(biāo)準(zhǔn)成本的基本程序是()、合理制訂菜單、預(yù)測(cè)銷(xiāo)售量和確定標(biāo)準(zhǔn)成本總額。
A、確定原料管理程序
B、確定成本控制人員
C、確定成本控制標(biāo)準(zhǔn)
D、制訂科學(xué)采購(gòu)程序
3.單項(xiàng)選擇題餐廳銷(xiāo)售記錄的統(tǒng)計(jì)工作往往由銷(xiāo)售人員,即餐廳服務(wù)員或()擔(dān)任。
A、廚師
B、餐飲部經(jīng)理
C、餐廳經(jīng)理
D、收銀員
4.單項(xiàng)選擇題飲食企業(yè)制訂生產(chǎn)計(jì)劃的目的主要體現(xiàn)在便于生產(chǎn)成本控制、便于食品原料采購(gòu)、()和便于比較銷(xiāo)售情況并加以改進(jìn)。
A、便于廚房人員管理
B、便于原料庫(kù)存管理
C、提高菜點(diǎn)銷(xiāo)售數(shù)量預(yù)測(cè)水平
D、便于原料使用率的提高
5.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)成本控制的特點(diǎn)主要體現(xiàn)在變化的成本比重大、()和成本泄露點(diǎn)多三個(gè)方面。
A、固定成本不便控制
B、可以控制的成本比重大
C、成本控制困難
D、不可控成本比重小
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切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題