單項(xiàng)選擇題按刀的形狀來分,如:()、馬頭刀、尖頭刀、斧形刀等。
A、片刀
B、方頭刀、圓頭刀
C、剃刀
D、圓頭刀
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1.單項(xiàng)選擇題禽類的頭骨中()和上頜骨各愈合成一個(gè)整體,山下頜沒有牙齒。
A、眉骨
B、顱骨
C、腮骨
D、腦袋
2.單項(xiàng)選擇題家禽的后肢股部和腿部的肌肉多且發(fā)達(dá),含()較多。
A、肌肉
B、瘦肉
C、結(jié)締組織
D、筋頭巴腦
3.單項(xiàng)選擇題下列原料中屬于礦物性原料的是()。
A、色素
B、香精
C、食鹽
D、瓊脂
4.單項(xiàng)選擇題完全解凍狀態(tài)的原料容易受()影響而使肉質(zhì)惡化。
A、切配
B、烹飪
C、加工
D、溫度
5.單項(xiàng)選擇題燜發(fā)煮到一定程度時(shí),需改用小火、微火,或?qū)㈠伓穗x火源,()使溫度逐漸下降,讓原料從外到里全部漲發(fā)透。
A、慢慢的
B、迅速
C、打開蓋子
D、蓋緊蓋子
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題