單項(xiàng)選擇題鍘切一般適用小形顆粒狀和()原料。
A、滑嫩
B、脆性
C、帶薄殼
D、絲狀
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1.單項(xiàng)選擇題正斜刀法右側(cè)角度一般是()。
A、10-20度
B、20-30度
C、30-40度
D、40-50度
2.單項(xiàng)選擇題木質(zhì)的菜墩多用榆樹(shù)、柳樹(shù)和()材料制成。
A、銀杏樹(shù)
B、泡桐樹(shù)
C、合成板
D、桃樹(shù)
3.單項(xiàng)選擇題不使用刀具時(shí),應(yīng)將刀具放在安全、潔凈、干燥的刀具架上或()內(nèi),這樣既能防止生銹,又能避免刀刃損傷或傷及他人。
A、衣柜
B、調(diào)料柜
C、刀具柜
D、箱子
4.單項(xiàng)選擇題按刀的形狀來(lái)分,如:()、馬頭刀、尖頭刀、斧形刀等。
A、片刀
B、方頭刀、圓頭刀
C、剃刀
D、圓頭刀
5.單項(xiàng)選擇題禽類(lèi)的頭骨中()和上頜骨各愈合成一個(gè)整體,山下頜沒(méi)有牙齒。
A、眉骨
B、顱骨
C、腮骨
D、腦袋
最新試題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題