單項選擇題

刀工主要是對完整原料進行（），使之成為組配菜肴所需要的基本形體。

A、切配
B、分解切割
C、剔骨
D、分割

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單項選擇題

肌纖維密度和肌纖維直徑與肉品嫩度及風味有很重要的關系：即（），密度越大，肉質也越細嫩、風味也越好。

A、纖維越多
B、纖維含水量越大
C、纖維越細
D、肌纖維數量

單項選擇題

剔骨整理是指在動物性原料分割過程中，對需要進行（）與骨骼分離的原料實施分離處理。

A、通脊
B、雞胸
C、肌肉、脂肪
D、雞腿