單項選擇題平批原料保持在刀刃的一個固定位置，（），不向左右移動。
A、拉動批進(jìn)
B、平行批進(jìn)
C、推動批進(jìn)
D、抖動批進(jìn)
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1.單項選擇題為了保持菜墩平整，不宜在（）長時間切、剁。
A、菜墩中心
B、菜墩四周
C、同一部位
D、正反兩面
2.單項選擇題刀工主要是對完整原料進(jìn)行（），使之成為組配菜肴所需要的基本形體。
A、切配
B、分解切割
C、剔骨
D、分割
3.單項選擇題肌纖維密度和肌纖維直徑與肉品嫩度及風(fēng)味有很重要的關(guān)系：即（），密度越大，肉質(zhì)也越細(xì)嫩、風(fēng)味也越好。
A、纖維越多
B、纖維含水量越大
C、纖維越細(xì)
D、肌纖維數(shù)量
4.單項選擇題剔骨整理是指在動物性原料分割過程中，對需要進(jìn)行（）與骨骼分離的原料實(shí)施分離處理。
A、通脊
B、雞胸
C、肌肉、脂肪
D、雞腿
5.單項選擇題北方地區(qū)釀制黃酒的原料是（）。
A、大麥
B、谷子
C、黍米
D、糯米
最新試題
切片時，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項選擇題