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單項選擇題

冷菜裝盤要求，所選（）均能食用。

A、葷菜
B、素菜
C、冷菜
D、原料

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單項選擇題

多種原料冷盤是指以兩種以上涼菜原料組成一盤菜肴，主要用于（）。

A、圍碟
B、拼盤
C、冷菜
D、拼盤和花色冷盤的圍碟

單項選擇題

餐具選用原則：1、依菜肴的檔次定餐具。2、依菜肴的類別定餐具。3、依菜肴的形狀、色澤定餐具。4、（）。

A、依菜肴的數(shù)量定餐具
B、依菜肴的質地定餐具
C、依食用方法定餐具
D、依菜肴質量定餐具

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