單項(xiàng)選擇題咸鮮味是中國烹飪中最常見、最基本的味型之一,適用區(qū)域和選料都十分廣泛,不受()的限制。

A、地區(qū)
B、季節(jié)、地區(qū)、年齡
C、南方、北方
D、年齡大小


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2.單項(xiàng)選擇題腌浸調(diào)味法根據(jù)使用的調(diào)味品種不同可分鹽腌法、()和糖浸法。

A、酸腌法
B、醋漬法
C、混合腌法
D、醋泡法

4.單項(xiàng)選擇題水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、()。

A、色澤金黃
B、嫩滑
C、外焦里嫩、色澤金黃
D、外焦里嫩

5.單項(xiàng)選擇題掛糊的粉料的選擇,要根據(jù)()不同合理選擇粉料品種。

A、糊的質(zhì)感
B、糊的品種
C、調(diào)糊時(shí)具體情況
D、原料的含水量