單項(xiàng)選擇題孜然鹽中孜然粉與鹽的比例是()。
A、2:9
B、3:5
C、1:8
D、1:6
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1.單項(xiàng)選擇題咸鮮味是中國(guó)烹飪中最常見、最基本的味型之一,適用區(qū)域和選料都十分廣泛,不受()的限制。
A、地區(qū)
B、季節(jié)、地區(qū)、年齡
C、南方、北方
D、年齡大小
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)味方法有:1)腌浸調(diào)味法;2)熱傳質(zhì)調(diào)味法;3)煙熏調(diào)味法;4)();5)澆汁調(diào)味法;6)粘撒調(diào)味法;7)跟碟調(diào)味法。
A、液體浸泡法
B、鹽包裹法
C、煮制調(diào)味法
D、包裹調(diào)味法
3.單項(xiàng)選擇題腌浸調(diào)味法根據(jù)使用的調(diào)味品種不同可分鹽腌法、()和糖浸法。
A、酸腌法
B、醋漬法
C、混合腌法
D、醋泡法
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)味的目的與作用:1)確定和豐富菜肴的口味;2)去除異味;3)增強(qiáng)食療保健作用;4)();5)調(diào)節(jié)菜品的質(zhì)感。
A、豐富菜品的色彩
B、豐富口味
C、豐富形狀
D、豐富菜品的滋味
5.單項(xiàng)選擇題水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、()。
A、色澤金黃
B、嫩滑
C、外焦里嫩、色澤金黃
D、外焦里嫩
最新試題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題